La gran final, celebrada en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid, reunió a diez creativas propuestas ganadoras de las distintas fases regionales celebradas a lo largo del país. Tras una reñida cata a ciegas, el jurado falló a favor de la sofisticada y redonda creación del chef extremeño Eduardo Cumbreño.

La receta ganadora

El Paquito ganador no escatima en sabor ni en raíces gastronómicas. La creación de Cumbreño destaca por un fiambre de cordero elaborado aprovechando las distintas partes de la carne, servido en un crujiente pan de masa madre. A esto se suma una dulce mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, el toque autóctono del genuino queso de Acehúche y unas verduritas escabechadas que aportan el punto perfecto de acidez y frescura.

"Buscábamos el equilibrio y la elegancia. Es un Paquito diseñado para todos los públicos gracias a su sabor y redondez", valoró el jurado especializado.

La competición estuvo enormemente disputada entre los diez finalistas. El segundo puesto viajó hasta Andalucía de la mano del cocinero Javier Abascal, del restaurante Lieva (ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva). Su propuesta apostó por la tradición reinterpretada: un guiso de cuello, brazuelo y pierna de lechal combinado con mayonesa emulsionada de estragón, yema de huevo, brotes de wasabi y pan cristal.

El tercer puesto se quedó en la capital gracias a Álex Marugán, del restaurante Pacto Raíz (Madrid), con una francesilla de pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte, mayonesa de chimichurri, queso curado, cebolla xnipec fermentada y unas gotas de soja, miel y yondu.

Un fenómeno de la hostelería con impacto rural

Lo que comenzó en 2019 como una iniciativa local en 40 locales madrileños para incentivar el consumo de carne de ovino entre el público joven, se ha transformado en un auténtico fenómeno nacional. En 2026, más de 300 bares y restaurantes de 15 provincias españolas han ofrecido sus propias versiones de el Paquito.