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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINSantiago gana el certamen ‘Sete Cidades, Sete Sabores’ de la mano de Rodrigo Seoane
La gastronomía gallega ya tiene nuevo referente. Rodrigo Seoane, chef de ArteSana Gastrobar de Santiago de Compostela, se proclamó vencedor del certamen «Siete Ciudades, Siete Sabores», obteniendo el título de Mejor Cocinero de Tapas de Galicia 2026 gracias a una creación que conquistó por unanimidad tanto al jurado profesional como al público asistente. La gala, celebrada en la Cidade da Cultura y organizada por Turismo de Galicia, sirvió además para conmemorar el décimo aniversario de un concurso que se ha consolidado como uno de los principales escaparates de la cocina gallega de vanguardia.
La tapa ganadora, bautizada como «Castelo da Rocha», es un ejercicio de memoria culinaria transformado en alta gastronomía. Seoane quiso rendir homenaje a los sabores de su infancia reinterpretando uno de los guisos más tradicionales de la cocina gallega: un estofado de conejo cocinado lentamente hasta conseguir una textura melosa. Sin embargo, lejos de presentarlo de manera convencional, lo envolvió en una delicada gyoza al vapor, fusionando la esencia de la cocina popular con técnicas contemporáneas de inspiración asiática.
La elaboración se completa con una salsa reducida enriquecida con notas cítricas de yuzu y hojas de limón, una espuma de charouvía y el toque aromático de una mezcla de siete especias japonesas, creando un equilibrio entre tradición, innovación y sutileza. El propio cocinero explicó que su intención era demostrar que «un guiso de toda la vida» puede convivir con la cocina moderna sin perder autenticidad, buscando emocionar al comensal a través del recuerdo y del sabor.
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