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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINVII edición del Congreso Culinario en Cuenca el 20 y 21 de octubre
Castilla-La Mancha es cocina de raíz, Raíz Culinaria representa la auténtica cocina que nos define, una cocina sencilla y única, con la que rendimos tributo a la tradición y el origen. Una cocina de territorio extremadamente rica. Una gastronomía que es diferente según quién la interprete.
Una cocina tradicional ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.
Culinaria Castilla-La Mancha es el punto de encuentro de nuestra gastronomía, un foro donde compartir nuestros conocimientos y conocernos mejor, el lugar para descubrir nuevas tendencias de la mano de grandes referentes.
Esta séptima edición contará con un cartel de ponentes centrado en figuras de primer nivel nacional, chefs de primera línea y expertos en maridaje, que están marcando la excelencia en la cocina y la sala:
Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia, Alicante, 3 estrellas Michelin), que ofrecerá una ponencia sobre la importancia de llevar la cultura y el territorio por bandera.
Marianna Suárez, jefa de sala y Marta Cortizas, sumiller (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas Michelin) desentrañarán como es el día a día en uno de los mejores restaurantes del mundo con su ponencia ‘Un servicio en El Celler de Can Roca’.
Benito Gómez (Restaurante Bardal, Ronda, Málaga, 2 estrellas Michelin), quien junto a Marcos Trujillo desvelará los secretos de la finalización de platos en sala.
Juan Sahuquillo (OBA, Casas-Ibáñez, Albacete, 2 estrellas Michelin), que junto a Andrés Vera presentarán su ponencia ‘Natura’.
Jesús Segura (Restaurante Casas Colgadas, Cuenca, 1 estrella Michelin), que trasladará su visión particular sobre la cocina de territorio, la sostenibilidad, la cocina circular y la innovación desde la tradición.
Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra, 1 estrella Michelin), que ahondará en la conexión de maridaje, cocina y sala, y cómo conseguir su perfecta coordinación.
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