El bocata Bocarte de Mariano Rodríguez se impuso a otras creaciones de grandes y reputados chefs, como el de Diego Gallegos, chef poseedor de una Estrella Michelin, o el de Diego René, que cuenta con un Sol Repsol. Su bocadillo está compuesto por pan tipo chapata, el elemento diferenciador que fue el mogote ibérico, un pepinillo encurtido, buena rúcula y su ya premiada mayonesa, la misma que pone en práctica con su gazpachuelo o ensaladilla rusa, pero aderezada con parmesano, dan como resultado este nuevo reconocimiento que le ha entregado el público desplazado hasta esta primra edición del Bocata Fest en Fuengirola, que durante el viernes y sábado colgó el 'no hay billetes' en el Castillo de Sohail.

"Había buen nivel, mucho profesional, un nivelazo. Soles Repsol, Estrella Michelin...", reconoce Mariano, muy contento tras este nuevo premio que acredita que lo bien que están haciendo las cosas en Eme de Mariano, recalcando la buena organización del concurso también: "Ha sido un éxito". El chef explica que su mayonesa de parmesano es la misma que prepara a diario para otras elaboraciones pero "una vez que se monta la mayonesa, se incorpora parmesano".

Sobre su Bocarte añade que cuenta con un "un pan bueno, una chapata de Obrador Juanito" con la que suele trabajar, "buena rúcula" y un pepinilla encurtido que preparan previamente. El elemento diferenciador, además de la mayonesa, es la elección de una "carne premium de Montellano", como es el mogote ibérico, que responde a la parte superior del cabecero del lomo del cerdo: "Tiene más grasa y es más jugoso. Le va muy bien a este bocadillo". "Siempre intento jugar con el producto", resalta Mariano, que apuesta por el producto y elementos básicos pero bien ejecutados para brillar: "Si le metes muchas cosas y no sabes ni lo que es... En mi bocata todo casa muy bien". Una vez finalizado el concurso, su bocata Bocarte podrá seguir degustando en su restaurante Eme de Mariano.

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