Lleva ventresca de atún rojo ahumado, mostaza artesanal, champiñón portobello, calabacín, col china, espárrago blanco, mantequilla ahumada, salsa teriyaky y quesos cheddar y emmental, y se sirven dentro de una hogaza de cerveza y cereal.

Jordi Gabaldà, un joven cocinero catalán dispuesto a fomentar los bocadillos de calidad, ha señalado que este fine pastrami es "de construcción fácil" y, pese a los múltiples ingredientes, "ninguno pisa a otro".

"La clave es tanto la honestidad con la que está hecho como la materia prima de excelente calidad", ha añadido el ganador del Mejor Bocadillo de Autor Madrid Fusión 2021, que además del título se lleva un premio en metálico de 1.500 euros.

"Es una recompensa bonita después de este año que hemos pasado", decía en alusión al golpe que la pandemia ha supuesto para la hostelería quien el año pasado ya fuera finalista.

El bocadillo ganador lleva horas de elaboración, como las seis del ahumado del atún, e incluso más en salsas como la mostaza artesana, que tarda un mes y medio.

Jordi Gabaldà lleva "siete años haciendo bocadillos" e inmerso "en la cultura del sándwich y de la reinvención de los bocatas", como la del clásico de pastrami neoyorquino en su versión mediterránea con atún.

El ganador ha defendido que se pueden hacer buenos bocadillos con ingredientes de categoría, ya que su fine pastrami cuesta diez euros. "Hacemos cocina de calle a precios asequibles y, sobre todo, bocadillos jugosos", sentencia con orgullo.

El segundo y el tercero en el concurso han de consolarse con un premio de 300 euros. Los demás finalistas fueron Naumi Carvajal, de Uemura (Madrid), con la receta 'Karepan'; Antonio Brodsky, del restaurante Los Titos (Madrid), con la receta 'El Pastrami de Luca' y Fran González, de Eat+D Gastrolab (Majadahonda, Madrid), con la receta 'Pul-Mor'.