En horario de tarde tendrán lugar los debates con reputados protagonistas del sector (empresarios, chefs, etc.), articulados en cinco mesas redondas, protagonizadas por empresarios hosteleros y chefs de la restauración madrileña, entre ellos Nino Redruello, Javier Aranda, Ricardo Sanz, Nagore Irazuegi, María Libao, Diego Cabrera o Diego Sandoval:

Bloque 1 (16:15 horas). El papel de la mujer en la hostelería. En este primer bloque, cinco participantes (de perfiles y trayectorias muy diferentes(abordarán cómo se desenvuelven las mujeres en un mundo históricamente masculino como es la hostelería y qué dificultades se encuentran: María Libao (fundadora de China Crown y de Shanghai Mama), la emprendedora Nagore Irazuegi (Taberna Arima), Conchi Álvarez (copropietaria y jefa de sala de Ronda 14), la bartender Nagore Arregui y la ‘dama del catering’ Isabel Maestre.

Bloque 2 (17:15 horas). El reciclaje y la sostenibilidad: el reto del futuro. Contará con la participación de Cristina Calvo (chef y propietaria de K&Co. Sustainable Kitchen Bar), las hermanas Elena y Ana Arce (al frente del café-restaurante Hermanas Arce), Juan Diego Sandoval (director de sala del restaurante Coque y vicepresidente de la fundación Mares) y Nacho Aparicio (al frente del restaurante Mamá Campo). Los cuatro representan exitosos modelos de negocio, reconocidos por su concienciación con el medio ambiente.

Bloque 3 (18:15 horas). Nuevos hábitos alimentarios y de consumo. Seis pesos pesados del sector debatirán sobre conceptos que están transformando el día a día de la hostelería (intolerancias, superalimentos, veganismo, producto de kilómetro cero versus globalización, etc.): Carlos Rodríguez Marcos (Raza Nostra), Rebeca Toribio (Superchulo), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Carlos Zamora (Deluz & Cía.), Guillermo Fuente (Aloha Poké) y Javier Aranda (La Cabra, Gaytán y Retama).

Bloque 4 (19:15 horas). La experiencia de las cadenas y los grandes grupos de restauración. Es el turno de las cadenas y los grupos: cómo mantener la identidad los locales que los integran, de qué manera gestionan las críticas en medios y redes sociales… Con Carlos Posadas (chef de Tatel Madrid), Alejandro Pérez Alburquerque (socio fundador del Grupo El Escondite), Nino Redruello (Grupo La Ancha), Álvaro Salafranca (director de Starbucks España) y Miguel Nicolás (Grupo LaLaLa).

Bloque 5 (20:15 horas). Nuevas fórmulas y retos. El quinto bloque de la tarde abordará tendencias como el auge del delivery, la cada vez más frecuente especialización por producto en los restaurantes y la necesidad de la profesionalizar la sala. Participarán representantes de dos empresas de catering (Cristina Oria y Michel de Fuentes, de Medems); Óscar García Bernal (ideólogo del restaurante Gallinas y Focas, ejemplo de inclusión laboral de jóvenes con discapacidad intelectual), Ricardo Sanz (creador de Kabuki y Kotobuki), el chef y empresario Enrique Valentí (con negocios en Madrid y Barcelona) y José María Marrón (jefe de sala de Álbora).

¿Interesado en asistir? Entrada gratuita, previa inscripción en la web del certamen. Más info en el tel. 913 600 909 o en info@hosteleriamadrid.com